天了噜!
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找到了巧克力夹心派的流水线!一边看一边饿...

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今天的流水线是 05 年的,虽然有点老,但也会给你「原来如此」的感觉!制作这种巧克力夹心派,首先是做好蛋糕胚,得用上鸡蛋、混合植物油、糖、水、葡萄糖浆或液体甜味剂,以及可可粉等原料,放进搅拌器里统统搅匀。

灌蛋糕液

高速搅拌一分钟就能成糊状,然后把蛋糕糊倒入烤盘模具里。

烘烤蛋糕

烤盘带着蛋糕糊被送到烤炉隧道里烤上七分钟。

蛋糕出模

烤好的蛋糕坯被机械臂直接倒扣在传送带上,就分离脱模了。蛋糕被底朝上放置,而烤盘会被机械臂送回去再装新的蛋糕糊。

放凉蛋糕

蛋糕被放在钢丝网传输带上,这里的流水线会通上空气循环去冷却蛋糕。

冷却好的蛋糕再被稳妥地摆进下一条流水线,准备切割啦!

切割蛋糕

蛋糕被按住后,锯齿刀片会给蛋糕来个「拦腰切断」。

分开放置

接着会有一条吸气管把上半片的蛋糕吸起来,放在一旁。你没看错!你吃的每一个派,一开始都是完整的一个蛋糕。

放入夹心

下半部分蛋糕上经过夹心灌装机时,灌装机管道就开始下料,然后有一个铁丝切割器给半凝固的奶油夹心做切割,夹心就这么「啪嗒」掉到下半部分蛋糕上了。也查到有一种小口径的喷管是直接挤出一定量的夹心在蛋糕上的。

来看放夹心的另一个视角。巧克力夹心派的夹心吃起来有种特殊的口感,有点粘和甜,像奶油又觉得像塑料...实际上它的夹心可以算是「棉花糖」,含明胶和阿拉伯胶。明胶就是棉花糖的重要原料,阿拉伯胶也是常搭配明胶使用的,作为棉花糖的泡沫稳定剂。

以前大家问《酸奶的流水线》里有没有放棉花糖的?虽然棉花糖含有明胶也能起到增稠剂的作用,但工业上来考虑的话,当然是直接加明胶能更好把控品质和成本啊!当然自制酸奶就随你啦~

盖回上层

吸力管再把上半片蛋糕放到夹心上,就这么做成一个夹心派了。

淋巧克力浆

夹心派接下来要经过热巧克力浴,巧克力浆会均匀地覆盖到夹心派的上边和侧边。那下边怎么办?工厂会简单粗暴的让流水线上也布满巧克力浆!有时候我们吃巧克力派会看到有一面是有平面感的,那就是和流水线接触的那一面。

这种浇淋食材的处理很常见,以前写的《流水线上的...金黄焦脆面包片!》和《美味诱人的蒲烧鳗鱼,原来有工厂的流水线串烧!》都有详细介绍。

巧克力热浴后刚出来的巧克力派...(﹃)

吹巧克力浆

接下来会用到喷射气流去吹掉夹心派上多余的巧克力浆。这样一来,夹心派表层就包裹上一层厚薄适度,较为均匀的巧克力涂层了。

最后夹心派还得经过冷却管道,让巧克力外壳一受冷就变硬,才好进行分装封塑的包装环节~

我是 Cast,学机械设计的

好奇各种东西都咋做的?我来带你看个究竟!

校对:江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自:Discovery《How it's Made》S05E04

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