为什么猪牛羊肉的瘦肉是红色的,鸡肉是粉色的,而鱼肉是白色的?鱼的肌肉里面不充血吗?为什么呢?

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7个答案
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红色皇后科普爱好者,科学松鼠会成员

2017-06-20 16:08

谢邀。

这是一个好问题。

肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种,红肌通过脂肪和氧气获取能量,提供持久的发力,白肌通过肝糖原和氧气获取能量(并能进行短时间的无氧呼吸),提供迅速的发力。因为肌红蛋白含量的不同,呈现不同的颜色。

动物肉的颜色差距,反映了这块肌肉的任务,是持久发力还是迅速发力。

长时间站立支持体重的有蹄动物,肉里含有比较高的红肌纤维比例,所以是偏红色的,牛肉尤甚。

鸟类的胸大肌,是用于牵动翅膀飞行的肌肉,鸡很少用得到这块肌肉,用于持久发力的红肌纤维比例很低,所以是浅色的,鸡更多时候是在站着和走路,大腿的红肌纤维比例高,颜色也更红。

在水里浮力会支持体重,不用持久出力,但是水里的阻力比空气中大,需要快速发力。所以鱼的肌肉一般颜色偏白,白肌纤维比例高,红肌纤维比例低。红肌纤维和白肌纤维在鱼肉里不是平均分配的,贴近鱼皮的薄薄一层肌肉,含有比较多的红肌纤维,肉眼可以察觉出这个颜色的差距(图上蓝笔圈出来的这块肉)。

但有一个例外:金枪鱼。为了长距离迁徙,它持续地游动,所以肌肉含有很多的红肌纤维,颜色很深。

三文鱼奇怪的橘色,来自它食用的甲壳类小生物里的虾青素。人工饲养的三文鱼会在饲料里添加胡萝卜素,使颜色美观。

应该说明一下,影响红白肌比例的因素,有先天的也有后天的。原鸡是会飞的,但只是在逃避敌害的时候,猛地“冲”一下,它不会长时间飞行。“鸡很少用得到飞行的肌肉”这个判断,不仅是指它被人工饲养,不用飞了,也是指它在物种的整个进化史上,积累了编码“不善于长时间飞行的肌肉”的基因。鸭子的祖先是候鸟,很擅长耐力型的飞行,虽然现在人工饲养的鸭子不会飞,但它保留了祖先的基因,所以同样不飞,鸭子的肌红蛋白还是要比鸡多,胸肉的颜色也更深。

图片素材:pixabay

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冰比冰水冰123某游戏公司第一线开发人员

2017-06-23 15:55

看到前几天的新闻,说人的脂肪是黄色的

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红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。
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太残忍了,虐杀动物看肉色

来自 2009年的果壳
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支持者: 死翘翘

受教,感谢!按这位老师的讲解,从基因角度讲,是不是说人的运动能力其实在出生已经被限定了。但我之前听到过一个说法,说一个男人经常锻炼会使自己的后代也更强壮,是否说明运动能力可以通过后天改变?我考虑运动能力的提高是否是只增大或增强了肌肉的大小,但肌肉的潜力无法改变?

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